Diskripsi Matakuliah
Mata kuliah ini menjelaskan tentang pengertian dan peran mikroorganisme (bakteri, kapang dan khamir) dan enzim dalam industri. Menjelaskan tentang berbagai proses fermentasi yang menghasilkan alkohol (tape, bioetanol), fermentasi yang menghasilkan asam- asam organik (asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam glukonat, asam glutamat), fermentasi yang menghasilkan gas (biogas, biohidrogen), dan produk fermentasi lain (keju, gula cair, kecap, nata ). Menjelaskan tentang pengertian kultur dan fermentor yang digunakan.
Tujuan Pembelajaran
Mahasiswa mampu menjelaskan proses-proses industri yang melibatkan mikroba dan enzim, faktor yang berpengaruh, kultur yang digunakan dan fermentor yang dipakai.
Materi Pembelajaran
- Pengenalan dan Peran Mikroorganisme (bakteri, kapang/jamur, khamir) dalam industri
- Peran dan fungsi enzim dalam industri
- Proses fermentasi menghasilkan produk beralkohol (tape, bioetanol)
- Proses fermentasi menghasilkan asam-asam organik (asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam glukonat, asam glutamat)
- Proses fermentasi menghasilkan gas (biogas, biohidrogen)
- Proses fermentasi lain (fermentasi keju, gula cair, kecap, nata de coco)
- Kultur, Fermentor dan instrumentasi.
Referensi
- Frazier, W.C. dan Westhoff, D.C. 1978. Food Microbiology. Mc-Graw-Hill Book Co., New York.
- Bailey, J. and Ollis. 1986. Biochemical Engineering Fudamental. 2nd. McGraw-Hill, Kogakusha, Tokyo.
- Stanbury, P.F., Whittaker, A. And Hall, S.J. 2016. Principles of Fermentation Technology, 3rd. Elselvier Ltd., New York.
- Gumbira Said. 1987. Bioindustri. PT. Mediatama Sarana Perkasa, Jakarta.
- Ansori Rahman. 1992. Teknologi Fermentasi Industrial II. Penerbit Arcan, Jakarta
